20 platos típicos de cusco

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Perú comida vegetariana

Elogiada como una de las cocinas más atractivas del mundo, la comida peruana debe su reputación a la biodiversidad, la influencia extranjera y la creatividad de los chefs locales. Desde la comida callejera hasta el ceviche y la alta cocina, los platos que hay que probar son infinitos.

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Chullpi es una de las mejores opciones de alta cocina al estilo peruano. Sus chefs insisten en el abastecimiento de ingredientes cercanos a Cusco que apoyan las economías locales, a la vez que mantienen la relevancia de los platos típicos de Cusco como el cuy (una especie de conejillo de indias regional) a través de iteraciones contemporáneas. Los sabores son fabulosos y la presentación incorpora de forma ganadora la historia local, como el uso de una fuente tallada para parecerse a las terrazas circulares de Moray o la presentación de un cuy prensado en brochetas sobre un pequeño fuego hecho de palo santo, un incienso local. Las raciones pueden ser pequeñas, la excusa perfecta para pedir más.

Limo ofrece la fusión peruana por excelencia, que utiliza ingredientes típicos de formas nuevas y atrevidas. Es especialmente conocido por el pescado, que incluye muchos tipos de sushi, así como una variedad de entrantes que incluyen atún, gambas, pulpo, cangrejo, salmón o trucha, algunos inspirados en recetas andinas y otros tomados de la comida japonesa Cuzco. ¿No es amante del marisco? No hay problema. Limo también tiene deliciosas opciones con pollo, cerdo, ternera y alpaca. Este restaurante de la segunda planta, con vistas a la Plaza de Armas, es también un lugar ideal para degustar cócteles de pisco. Conviene reservar, sobre todo si quieres conseguir una mesa en el balcón con vistas a la plaza.

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Paella peruana

Ubicado en el segundo piso de una típica casa colonial cusqueña, con una vista privilegiada de la Plaza de Armas de Cusco y un bar con la mejor y más destacada mixología de piscos del país, LIMO es un lugar perfecto para disfrutar de un impresionante cóctel a base de frutas exóticas de los Andes y la Amazonía, con un ambiente preparado para deleitar los sentidos.

Productos típicos como la papa nativa, el camote y el maíz son el acompañamiento perfecto para platos como nuestra famosa trucha al horno a la teja, el lomo de huatia en olla de barro y un legendario lomo saltado "Don Lucho" que hacen de Pachapapa el lugar ideal para descubrir los más puros sabores tradicionales en un ambiente encantador.

Incanto es acogedor y contemporáneo. Su ubicación en la calle Santa Catalina Angosta, lo convierte en un punto de referencia de Cusco. Su variada carta ofrece comida italiana, peruana y de fusión italo-peruana preparada con los mejores ingredientes y presentada con un estilo muy original.

Postre peruano

La cocina peruana refleja las prácticas e ingredientes locales, incluyendo las influencias principalmente de la población indígena, incluidos los incas, y las cocinas traídas por los inmigrantes de Europa (cocina española, cocina italiana); Asia (cocina japonesa y cocina china); y África (cocina magrebí y cocina de África occidental). Sin los ingredientes familiares de sus países de origen, los inmigrantes modificaron sus cocinas tradicionales utilizando ingredientes disponibles en Perú.

Muchos alimentos tradicionales -como la quinoa, la kiwicha, el ají y varias raíces y tubérculos- han aumentado su popularidad en las últimas décadas, reflejando un renacimiento del interés por los alimentos y las técnicas culinarias autóctonas de Perú. El chef Gastón Acurio se ha hecho famoso por dar a conocer los ingredientes locales. El ingrediente más importante de toda la cocina peruana es la patata, ya que Perú tiene la mayor variedad de patatas del mundo.

La batata es originaria de América y fue domesticada allí hace por lo menos 5.000 años[6] Dos variedades de batata se venden habitualmente en los mercados, pero hay más variedades en todo el país. Una de ellas tiene la pulpa seca de color naranja y la piel de color canela claro, y su sabor es dulce. La otra tiene la piel morada, es blanca y marrón por dentro, y sólo es moderadamente dulce. Ocasionalmente se puede encontrar otra variedad, caracterizada por sus pequeños tubérculos y su piel oscura.

Platos peruanos

La cocina peruana es la culminación de tres culturas alimentarias distintas. Las prácticas alimentarias indígenas del Imperio Inca se encontraron con las tradiciones culinarias españolas en el siglo XVI, formando la base de la cocina peruana.    Una fuerte influencia africana, derivada de la afluencia de mano de obra esclava durante la época colonial, y una afluencia de grupos de inmigrantes en años posteriores, procedentes de Japón, China e Italia, añadieron sus propios sabores étnicos a la olla, creando una cocina variada, a menudo conocida como Fusión Peruana. Cada región tiene su propia especialidad y los peruanos están muy orgullosos de sus platos típicos del Cusco y regionales.

Perú cuenta con unos 28 microclimas diferentes, desde las mesetas verticales de los Andes hasta las exóticas selvas que rodean el río Amazonas y la árida capital costera de Lima. En ellos, Perú cuenta con una increíble diversidad de cultivos alimentarios como la patata, el maíz morado, la quinoa, el cacao, los plátanos, las aceitunas botija, los limones verdes y el ají.    Los productos lácteos son populares y la carne y el pescado son una parte importante de la dieta peruana.    Los animales autóctonos, como el famoso cuy y la alpaca, se consumen en los alrededores de Cuzco y más allá, mientras que en la selva se comen ocasionalmente animales de caza como el cerdo salvaje, el ciervo e incluso el mono. La dificultad de criar ganado a gran altura hizo que la carne de vacuno se produjera históricamente en la costa, cerca de Lima, pero ahora también se consume en Cusco, junto con el pollo, el cordero y el cerdo. El océano Pacífico proporciona la mayor parte del pescado y el marisco del país, pero el Amazonas y otros ríos también se pescan, principalmente truchas, pero también tortugas y pirañas.

Descubriendo los 20 platos típicos de Cusco

Al hablar de la gastronomía de Cusco, es imposible no mencionar la riqueza culinaria que se esconde en sus calles y restaurantes. Aquí te presentamos una lista de 20 platos típicos de Cusco que debes probar en tu visita a esta ciudad mágica:

  1. Cuy al horno: un clásico de la cocina cusqueña, cocinado a la perfección y servido con papas nativas.
  2. Chicharrón con mote: trozos de cerdo fritos acompañados de maíz blanco gigante.
  3. Olluquito con charqui: un delicioso guiso hecho con una raíz andina y carne seca.
  4. Lechón: cerdo tierno asado que se deshace en la boca, usualmente servido con tamal.
  5. Chairo: una sopa sustanciosa y nutritiva hecha con variedad de tubérculos y carne de res.
  6. Choclo con queso: maíz tierno acompañado de queso fresco, una combinación simple pero sabrosa.
  7. Locro de zapallo: un guiso cremoso de calabaza, maíz y queso.
  8. Caldo de gallina: un caldo reconfortante de gallina, ideal para los días fríos de Cusco.
  9. Trucha frita: pescado fresco de los ríos andinos, frito hasta alcanzar la textura perfecta.
  10. Rocoto relleno: ajíes picantes rellenos de carne y vegetales, cubiertos con queso y horneados.
  11. Anticuchos: brochetas de corazón de res marinadas y asadas, un delicioso bocado callejero.
  12. Tamales: masa de maíz rellena de carne o queso, envuelta en hojas y cocida al vapor.
  13. Adobo: cerdo marinado en chicha de jora y especias, servido tradicionalmente en desayunos domingueros.
  14. Sopa de quinua: una sopa saludable cargada con el superalimento andino, la quinua.
  15. Ajiaco de olluco: un guiso picante y colorido hecho con la singular tubérculo andino, el olluco.
  16. Caponata de cordero: un asado lento de cordero con hierbas que resalta los sabores de los Andes.
  17. Humitas dulces: masa de maíz con especias y pasas, envuelta en hojas y cocida a vapor, un postre tradicional.
  18. Saralawa: sopa espesa de harina de maíz con hierbas y especias.
  19. Guiso de quinua: un guiso sustancioso que utiliza la versátil quinua como ingrediente principal.
  20. Picante de cuy: un plato picante donde el cuy se cocina en una salsa de ají y especias.

Estos son solo algunos de los platos tipicos de Cuzco que podrás disfrutar en tu visita. Cada plato refleja la historia y la cultura de la región, ofreciendo a los visitantes una experiencia gastronómica única e inolvidable.

Romuald Fons

Soy Romuald Fons, estare por Zaragoza la semana del 15 de julio de 2024. Hablare sobre SEO en la entrega de premios Vocacion Digital Raiola

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